![無標題8_20250525180005 (17)](data:image/svg+xml;utf8,<svg xmlns="http://www.w3.org/2000/svg" viewBox="0 0 892 1019"><rect width="892" height="1019" style="fill:%23e4e8ec;"/></svg>)
不只超好喝，這支豆子還讓我們上新聞了!
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阿流賽是全台最大的咖啡生豆賽事，每年都吸引大量阿里山咖啡農參賽，採用國際標準評分，評比排名後會邀請買家採購，是咖啡農曝光的大好機會
而農夫自然也會卯足全力做出最好的咖啡豆參賽，在這裡的咖啡豆，絕對有最高的水平！
- 什麼是特獎？
就是第一名！阿流賽依處理法跟品種分成5個組別，各組的第一名就能得到特獎的殊榮，並且得到在會場競標的機會，而這次拿下蜜處理組特獎的野牡丹，就是我們標下的批次
- 野牡丹咖啡莊園
因為莊園外種植一排野牡丹而得名，海拔1350公尺讓他具備生產優良咖啡的潛力，本業是經營民宿的老闆阿保哥也很喜歡咖啡並富含實驗精神，每年都會嘗試不同的後製手法並採購新的設備，去嘗試做出更加理想的風味
- 酸甜清透的極致追求、蜜處理特獎的繁雜工序
競標會場的樣品一喝就讓我驚呆了！台灣豆居然能做出這種高酸高甜且清澈的口感，標下後迫不及待的在當晚採訪老闆，老闆也不藏私的樂於分享他製作中的種種細節~
阿保哥說在莊園管理的時候，就會按表操課的施肥，而且是全有機肥！這些都是甜度的基礎
，蜜處理的咖啡就是應該要像名字一樣甜，然後希望可以保留台灣豆的特色，不要做太多的發酵，為了做到這樣的風味（開始長篇大論）
採收後的漿果進行浮選剃除瑕疵豆後，先脫水2~3小時，將咖啡漿果變成類似葡萄乾的狀態增加甜度，接著為了避免果皮的澀味但取得果肉果膠的甜味，先去皮並最大限度的保留果膠，再進行厭氧發酵20小時，但此厭氧非彼厭氧，很多人做厭氧是為了發酵香氣，但阿保哥的厭氧是為了加速去除果膠，接下來用全新採購的鼓風乾燥機，快速脫水9小時，避免太長的乾燥時間讓微生物作用降低甜度，接下來再持續乾燥到15%後，再將咖啡豆移至太陽底下乾燥兩天後完成
「太陽乾燥雖然可以增加甜度，但風味會變得比較悶，不清透，試了很多次，覺得這樣的味道最理想」阿保哥說
簡單來說因為快速的製程，最大限度的保留了酸甜跟台灣的本質調性，但就這樣單純的要求，真的是煞費苦心，每次聽農夫分享都佩服的五體投地
- 關於烘焙
生豆聞起來就跟甘蔗一樣甜啊啊啊啊啊，
這種豆子烘之前最重要的其實是一個平常的心態（畢竟夭壽貴），考量他是新鮮的台灣豆，烘焙時採用相對較低的溫度，以及略長接近9分鐘的時間，避免破壞柔軟的台灣豆產生不好的風味，溫和的把他淺淺的烘熟，然後懷著忐忑不安的心杯測....
所幸
幹，真的超好喝
這支特獎的品種SL34，高溫時明顯的甜度會讓人聯想到葡萄，SL34的發源地肯亞都遠遠沒有這個甜度，隨著溫度偏低，優質台灣豆如高山茶般的本質調性逐漸凸顯出來，跟葡萄味混合在一起，再搭配他輕盈上揚的香，像是醒目薰衣草，隨著溫度偏低焦糖香自然褪去，淡淡的厭氧，搭上台灣的獨特氣味，讓人聯想到義大利的肯巴力酒，並且從頭到尾都有一個淡淡的桃子香氣，阿保哥說這是因為他的莊園裡咖啡跟桃子相間種植，其實我個人是不信這一套，但他真的讓我感受到了！
從熱到冷都能感受到阿保哥心心念念的清澈酸甜，這個特獎，實至名歸
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得獎：阿里山菁英交流賽特獎
國家：台灣
產地：阿里山
莊園：野牡丹咖啡莊園
品種：SL34
處理法：厭氧蜜處理
風味：葡萄、桃子、醒目薰衣草、高山茶、肯巴力酒、檀香
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其實標到這支是個意外
但每個危機都是轉機
看你如何看待
